高山云雾出好茶这是真的吗？探究这句话的真假就要知道什么高山茶。高山茶是产自高海拔的茶叶。高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度好，节间长。以高山鲜叶为原料加工制成的茶叶，通常外形条索肥硕、紧结，白毫显露，而且具有一种特殊的花香，香气高远，滋味浓厚，十分耐泡。

       高山云雾具备哪些特性，特性对茶叶起到什么作用？

       高山海拔高，相对温度低。海拔每上升100米,气温约下降0.6摄氏度。相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成。但海拔不是越高越好。就鸦鹊山白茶而言，海拔在500-800米是较合适的。海拔过高，温度过低，严重影响酶的活性，茶叶生长极其的缓慢，影响茶叶品质。

       高山地区昼夜温差大。白天气温高，日照充足，茶树的光合作用强，合成物质多；夜晚气温较低，茶树的呼吸作用放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。高山茶区昼夜温差大,不利病虫害繁殖生长,尤其是冬天霜冻天长,病虫不易存活。

       高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。

        高山地区，雨量充沛，云雾多，空气和土壤的湿度高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，促进茶树内的氮代谢，鲜叶中氨基酸含量更高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，品质的改善，十分有利。

       高山地势高，日出早，日落晚，日照时间长。云雾多，云层阻挡、反射长波光，以蓝紫光为主的短波光穿过云层。红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质合成。是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低、涩味较轻的主要原因。阳光透过雾水，发生漫反射，减弱光照强度，增加光照的覆盖面。也有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。

      高山云雾出好茶，这是真的。高山云雾，导致白茶生长缓慢，但内涵物质丰富，茶叶高甜回甘，香气高远，滋味浓厚，十分耐泡。

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