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黄山云雾茶是炒青吗?炒青的工艺是什么?【鸦鹊山】

作者: 鸦鹊山 编辑: 鸦鹊山 来源: http://www.yaqueshan.cn/ 发布日期: 2020.03.05
信息摘要:
黄山云雾茶是炒青吗?炒青的工艺是什么?作为中国古代最早出现的一个茶类,绿茶在长期的发展过程中,形成了“蒸青”,“炒青”,“烘青”,“晒青”这…

        黄山云雾茶是炒青吗?炒青的工艺是什么?作为中国古代最早出现的一个茶类,绿茶在长期的发展过程中,形成了“蒸青”,“炒青”,“烘青”,“晒青”这四种主要的制法。 主要原理都是通过利用高温破坏茶多酚氧化酶等的活性,抑制茶多酚类物质氧化,保持茶叶绿色,提升茶叶的香气,从而形成“清汤绿叶”的特点,这也是形成绿茶品质特征最为关键的一步。安徽黄山名茶云集,云雾茶更是数一数二,那黄山云雾茶的制作是不是炒青呢?

黄山云雾茶是炒青吗?炒青的工艺是什么?【鸦鹊山】

黄山云雾茶是炒青吗?炒青的工艺是什么?【鸦鹊山】

        炒青绿茶是目前主流的加工方式,黄山云雾茶中的竹叶青是炒青工艺。竹叶青茶的鲜叶十分细嫩,加工工艺十分精细。一般在清明前3~5天开采,标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致。适当摊放后,经高温杀青、三炒三凉,采用抖、撒、抓、压、带条等手法,做形干燥。外形扁平光滑,翠绿显毫,两头尖细,形似竹叶。炒青绿茶 是在明朝时期得到进一步的发展,形成了杀青、摊晾、揉捻和焙干等全套工艺,利用热来发挥茶叶的香味。

黄山云雾茶是炒青吗?炒青的工艺是什么?【鸦鹊山】

黄山云雾茶是炒青吗?炒青的工艺是什么?【鸦鹊山】

        在明代的茶书里,炒青绿茶制法在明代的茶书里已叙述详细,比如《茶疏》中记载比较详细的阐述了炒青制法的要点。也正是因炒青制法日趋成熟,绿茶品质有了很大的提升。采用炒青出来的绿茶往往色泽嫩绿,香味俱佳,冲泡之后茶叶朵朵盛开,仿佛能在一杯绿茶中充分感受春天的绿意生机。

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