黄山云雾茶是炒青吗？炒青的工艺是什么？作为中国古代最早出现的一个茶类，绿茶在长期的发展过程中，形成了“蒸青”，“炒青”，“烘青”，“晒青”这四种主要的制法。主要原理都是通过利用高温破坏茶多酚氧化酶等的活性，抑制茶多酚类物质氧化，保持茶叶绿色，提升茶叶的香气，从而形成“清汤绿叶”的特点，这也是形成绿茶品质特征最为关键的一步。安徽黄山名茶云集，云雾茶更是数一数二，那黄山云雾茶的制作是不是炒青呢？