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高山茶的口感为什么淡?茶越贵,口感反而越淡【鸦鹊山】

作者: 鸦鹊山 编辑: 鸦鹊山 来源: http://www.yaqueshan.cn/ 发布日期: 2019.12.30
信息摘要:
        高山茶的口感为什么淡?茶越贵,口感反而越淡,或者说为什么便宜的茶才做成重口味?相信很多人都遇到过这个问题,心里知道好茶口感淡…

        高山茶的口感为什么淡?茶越贵,口感反而越淡,或者说为什么便宜的茶才做成重口味?相信很多人都遇到过这个问题,心里知道好茶口感淡一点是正常的,但是心里却不是很清楚为什么这样,按照人们一般的逻辑思考,汤越浓,说明材料用的好、放的足,但是在形容高山茶的口感浓淡这里,这个逻辑明显是不行的!为了解答部分疑惑,首先要清楚两个概念:高山茶茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

高山茶的口感为什么淡?茶越贵,口感反而越淡【鸦鹊山】


        高山茶茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。高山茶一个比较出名的特点就是高山茶的氨基酸含量比较高,普遍高于普通的平地茶,这是因为氨基酸能够协助植物抗寒,高山茶生长在海拔比较高的山区,昼夜温差比较大,有利于高山茶有机物的积累。鸦鹊山高山茶茶园基地海拔1100米。

高山茶的口感为什么淡?茶越贵,口感反而越淡【鸦鹊山】


        理解了“饱满度”,现在来谈一谈高山茶口感的“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。

        好产品从种植开始。没有好的种植,不可能获得好的原料。简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

高山茶的口感为什么淡?茶越贵,口感反而越淡【鸦鹊山】


        所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。鸦鹊山高山茶原料均是采自谷雨前的春茶,滋味鲜醇好喝,香气持久,喉韵好,耐泡度好!

高山茶的口感为什么淡?茶越贵,口感反而越淡【鸦鹊山】


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