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高山茶生产加工技术,怎样做高品质的高山茶 ?【鸦鹊山】

作者: 鸦鹊山 编辑: 鸦鹊山 来源: http://www.yaqueshan.cn 发布日期: 2020.02.22
信息摘要:
高山茶生产加工技术,怎样做高品质的高山茶?高山茶区的鲜叶原料与低山茶区相比有其特殊性。1、叶质肥厚,含水率高高山茶区阴湿的生态环境,适宜茶树…

       高山茶生产加工技术,怎样做高品质的高山茶 ?高山茶区的鲜叶原料与低山茶区相比有其特殊性。 1、叶质肥厚,含水率高 高山茶区阴湿的生态环境,适宜茶树生长,且土壤肥沃,水源充足,茶树营养足,鲜叶肥厚,持嫩性强,含水率较高。 2、原料品质与等级参差不齐 山区地形地势不同,有坡、谷、坑、涧之差别,水、气、土、肥等条件也不尽相同,大片茶园少,以丘、洼、垅等小区域茶园为多,故产出的鲜叶品质不同,等级有时相差悬殊。 3、雨水叶多 高海拔茶区春茶期间多雨少晴,多雾高湿,采摘的鲜叶多潮湿或带雨水。

高山茶生产加工技术,怎样做高品质的高山茶 ?

       根据高山茶区气候特点、环境条件及鲜叶原料的特殊性,从鲜叶原料的采摘、收购、处理,萎凋技术控制,干燥等整个加工生产过程的每个技术环节,提出针对性的技术措施及关键技术控制点。 1.、鲜叶分级分类 由于高山茶区山高路远,多手工采摘,采摘标准要求不一,品种不同,或有雨水露水鲜叶等,导致鲜叶质量不一致,因此,鲜叶采摘或收购时应进行分类分级。 2、摊青 摊青目的是防止茶青闷堆,产生红变或闷味。

高山茶生产加工技术,怎样做高品质的高山茶 ?

3.、高山茶杀青;摊青后快速杀青,去掉茶叶内的水分。4、干燥 杀青结束后适温干燥,使茶叶水分保持在6%以下。通过干燥进一步降低青涩味,使香气更清扬,同时固定高山茶品质。 干燥的要求:根据不同等级、品种、花色的成品质量要求,采用不同的干燥温度,温度过高,会产生高火味,对后期转化不利;温度太低,则青涩味不能去除,不利于后续的口感改善,或导致转化时间延长。 


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