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高山茶为什么涩?大概是这两点因素造成的【鸦鹊山】

作者: 鸦鹊山 编辑: 鸦鹊山 来源: http://www.yaqueshan.cn/ 发布日期: 2020.01.06
信息摘要:
高山茶为什么涩?大概是这两点因素造成的!前两天看见有网友留言说自己买的高山茶喝起来很涩,完全没有别人所说的那种“高山感”,怀疑自己是否买到假…

        高山茶为什么涩?大概是这两点因素造成的!前两天看见有网友留言说自己买的高山茶喝起来很涩,完全没有别人所说的那种“高山感”,怀疑自己是否买到假的高山茶了,事实上,对于老茶客来言,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,可以因为先天的原因减弱,也会因为后天的制作工艺减弱,但是都是一直存在的,主要导致高山茶入口涩的原因主要有以下两点。

高山茶为什么涩?大概是这两点因素造成的【鸦鹊山】


        1.茶山的生长环境不好
        为什么茶叶重产地而非品牌,这就是原因,好的生长环境很大程度产出的茶都是好茶,而如果生长环境不给力,那很难生出好茶。茶叶中形成的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等,其中儿茶素类起的作用最大。而像茶多酚这类物质含量的高低,与茶山周围的温度和光照都有着密切的关系,如果是在温度高,光照强,散热慢的茶园里很容易形成积累,最终导致出产的高山茶入口苦涩。鸦鹊山高山茶茶山海拔超过1100米,具有70%的森林覆盖率,处于漫射光的环境下,有效避免了紫外线的强照,故而出产的高山茶茶叶品质很高!

        这也揭示了为什么高山茶比平地茶要好的原因,低海拔地区的平地茶园,由于距离人类活动的区域极近,由于温度较高,由于无遮挡而光照较强,由于处于平地散热通道少,所出产的茶叶,多酚类的含量是很高的,容易形成苦涩感。

高山茶为什么涩?大概是这两点因素造成的【鸦鹊山】

        2.制作工艺不好

        除了茶叶本身的生长环境的因素,制作工艺不好的茶,也是会有涩味出现的,并且很浓郁。这是因为在制茶过程中,由于制茶工艺不到位,没有让茶叶当中的多酚类物质尽可能多地散失,反而大量囤积下来所造成的。比如在茶叶制作中的“杀青”环节,温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”,多酚类物质虽然会形成涩味,但它也会对茶汤的风味形成,产生另一种促进作用,让 茶汤的内容更加丰富,层次感更强。在功效方面,它还能清热解毒,补充雌激素方面。

        当然,也有其他原因造成茶的苦,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味,是完全可区分的。

高山茶为什么涩?大概是这两点因素造成的【鸦鹊山】

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