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高山云雾茶是苦的吗?是什么造就了茶叶的苦!【鸦鹊山】

作者: 鸦鹊山 编辑: 鸦鹊山 来源: http://www.yaqueshan.cn/ 发布日期: 2020.02.24
信息摘要:
  高山云雾茶是苦的吗?是什么造就了茶叶的苦!常言道“不苦不涩不成茶”,其实所有的茶叶当中必然含有一些苦涩的成分,比如咖啡碱、茶叶碱、可可碱…

        高山云雾茶是苦的吗?是什么造就了茶叶的苦!常言道“不苦不涩不成茶”,其实 所有的茶叶当中必然含有一些苦涩的成分,比如咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等,从这个意义和角度上来讲,所有的茶其实都是苦的 ,绿茶因为是不发酵茶,本身最接近于原生的茶叶的品质,内含物含量高,因此也是众多茶中最为苦涩的,但是绿茶回甘快,回香明显也是他的优点,云雾茶属于绿茶系,是以必然也是有苦味的,不过好茶都是苦尽甘来的,并非只有苦。

高山云雾茶是苦的吗?是什么造就了茶叶的苦!【鸦鹊山】

高山云雾茶是苦的吗?是什么造就了茶叶的苦!【鸦鹊山】

        茶汤的苦味常常与涩味相伴而生的,涩味的主要物质是多酚类物质,主要包括儿茶素、酚酸、羧酸等物质,其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分。而最终在茶汤所展现出的可涩味,则是二者结合之后并在茶汤的滋味结构中占据着主导地位的结果。越是高海拔的高档绿茶,茶汤的涩味和苦味就越低,这是由高山茶园优越的茶山环境决定的,是平地茶难以模仿和超越的。

高山云雾茶是苦的吗?是什么造就了茶叶的苦!【鸦鹊山】

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        除此之外,不同的茶叶所含的苦味成分不同,但相同的茶叶如果在加工制作、或采摘时节不同也会使茶出现不同程度的苦涩味。例如,绿茶的“杀青”,杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性,同时通过高温去除茶叶中低沸点化合物,从而将绿茶香味的一面凸显出来。但是如果在杀青操作不当,如温度过低,绿茶就会出现较重的“青涩味”,直接品饮的结果就是“苦涩”。

        冲泡后的鸦鹊山云雾茶,汤色嫩绿明亮,嫩香持久,滋味鲜醇悠长,品后口留余香。在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变化,茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成象,汤面水气夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶香,令人心旷神怡。

高山云雾茶是苦的吗?是什么造就了茶叶的苦!【鸦鹊山】


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