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高山云雾茶一芽一叶:特级茶叶原料从不采单芽【鸦鹊山】

作者: 鸦鹊山 编辑: 鸦鹊山 来源: http://www.yaqueshan.cn/ 发布日期: 2020.02.01
信息摘要:
高山云雾茶一芽一叶:特级茶叶原料从不采单芽!在云雾茶领域有一种错误的偏向,误认为采摘的云雾茶越早越好、越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优…

        高山云雾茶一芽一叶 :特级茶叶原料从不采单芽!在云雾茶领域有一种错误的偏向,误认为采摘的云雾茶越早越好、越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优质的云雾茶,并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形确实美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶的。比如有着悠久的历史的龙井茶,其特级茶的原料就是一芽一、二叶,从不采摘单芽作为原料的。今天鸦鹊山小编就和大家一起以云雾茶的单芽茶和一芽一叶为例对二者做一次简单的对比!

高山云雾茶一芽一叶:特级茶叶原料从不采单芽【鸦鹊山】

高山云雾茶一芽一叶:特级茶叶原料从不采单芽【鸦鹊山】

         1.茶叶的嫩度。

        嫩度会直接影响到云雾茶的口感,芽是最嫩的,一芽一叶为其次,一芽二叶及三叶相对就要老一些。但是物极必反,茶叶越嫩,口感可能就越清淡单一,所以单芽茶喝起来不如一芽一叶或者二叶,口感层次丰富。


高山云雾茶一芽一叶:特级茶叶原料从不采单芽【鸦鹊山】

高山云雾茶一芽一叶:特级茶叶原料从不采单芽【鸦鹊山】

        2.单芽茶内含物质不如一芽一叶

        鲜叶中水溶性部分含量最多的是茶多酚,茶多酚对茶叶色、香、味都有很大的影响。云雾茶绿茶的茶汤颜色也与茶多酚的初级氧化产物有关。所以茶叶中茶多酚的含量是其品质形成的重要因素。研究表明:
茶芽中的茶多酚含量为26.84%,一芽一叶为27.15%,一芽二叶为25.31%,一芽三叶为23.60%,依次减少。
儿茶素的含量,在茶芽中占13.65%,一芽一叶为14.68%,一芽二叶为13.93%,随着新梢老化而含量递减。

        综上,我们可以从数据中可以看出,无论是茶多酚还是儿茶素,在一芽一叶中含量都有所升高,这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。

高山云雾茶一芽一叶:特级茶叶原料从不采单芽【鸦鹊山】


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