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高山云雾茶制作工艺?详细工艺请看这里!【鸦鹊山】

作者: 鸦鹊山 编辑: 鸦鹊山 来源: http://www.yaqueshan.cn/ 发布日期: 2020.02.03
信息摘要:
高山云雾茶制作工艺?详细工艺请看这里!我国的大部分名茶都是绿茶,其中十大名茶里面的西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾都是绿茶…

        高山云雾茶制作工艺?详细工艺请看这里! 我国的大部分名茶都是绿茶,其中十大名茶里面的西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾都是绿茶。绿茶不仅名品较多,群众基础极广,种植的范围也较大,几乎大半个中国的省份都有出产绿茶。绿茶是未经发酵的茶叶,经过热水浸泡后,依然能够新鲜茶树叶的嫩绿,茶汤的颜色按照不同的种类,呈现出淡绿色至黄绿色。 今天鸦鹊山小编要喝大家说的就是云雾茶绿茶的加工方式!

高山云雾茶制作工艺?详细工艺请看这里!【鸦鹊山】

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      (1)杀青。
        杀青是云雾茶绿茶制茶的关键工艺,对云雾茶绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部 分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。

        根据加工工艺中杀青方式的不同,云雾茶绿茶可分为蒸青和炒青。蒸青即利用高温蒸汽的方式进行杀青。蒸青是我国最早发明的制茶工艺之一,在唐代已经有所记载,其历史比炒青久远得多。蒸青茶的工艺从唐代传入日本以后,备受日本茶人推崇。如今日本茶中的抹茶、煎茶、雨露,都是采取蒸青的工艺;炒青是利用锅炒高温的方式进行杀青。炒青的工艺在明代得到完善和改进,是制茶工艺史上的一次飞跃,其工艺也一直沿用至今。如今大多数的名茶都是由炒青工艺制作而成,如大家熟悉的西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖。

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        (2)揉捻

        揉捻是云雾茶绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制云雾茶绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗云雾茶绿茶的揉捻作业已实现机械化。揉捻又可以分为手工揉捻和机器揉捻,现在我们大部分喝到的茶叶都是通过机器揉捻的。

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        (3)干燥
        干燥的目的在于蒸发多余的水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。云雾茶绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。


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