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为啥高山茶比平原茶好?不都是茶叶吗?【鸦鹊山】

作者: 鸦鹊山 编辑: 鸦鹊山 来源: http://www.yaqueshan.cn/ 发布日期: 2019.12.11
信息摘要:
相信很多人都疑惑过“高山出好茶”的说法是怎么流传下来的,因为山越高就代表着气温越低,而我们都知道植物在低温情况下生长困难,而且气候温暖的平地…

    相信很多人都疑惑过“高山出好茶”的说法是怎么流传下来的,因为山越高就代表着气温越低,而我们都知道植物在低温情况下生长困难,而且气候温暖的平地茶名气却远远不如高山茶!到底高山是怎么出好茶的呢?

    其实所谓所谓高山茶,不是说山越高越好,而是在海拔1000米至1600米的茶园才能被称为高山茶,这个海拔的高山茶新梢肥壮,茸毛多,色泽翠绿,白毫显露、节间长,鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶,往往具有特殊的花香,不仅香气高,滋味浓,而且非常的耐冲泡,鸦鹊山高山茶茶园海拔1100米,出产的高山茶叶色浓绿,茶汤具有兰花香气。古诗有云:“雾芽吸尽香龙脂”,是说高山茶的香气特别好。古往今来,我国的历代贡茶、传统名茶,多出自高山。高山优越的生态环境造就了高品质的好茶,这是有一定道理的。

    海拔越高,空气越湿润,所以在高山之上,降水量要高于平地茶增加,研究表明,茶树在水分充足的情况下,光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难,纤维素不易形成,这样,可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩。另外,茶树生长在这种云雾缭绕、漫射光丰富的地理环境下,各类化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展,碳代谢速度减缓,纤维素形成少,高山茶茶树的嫩芽、嫩叶可在较长的时间内保持鲜嫩。对高山茶茶汤起浓涩作用的多酚类物质含量少,而起鲜爽作用的氨基酸含量相对增加,创造了高山茶茶叶滋味鲜醇甘爽的物质条件。

    另外,高山茶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的,充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢,使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高,由于茶树的氮代谢加强,芳香物质的种类和含量也有所增加,茶叶的香气也就更加浓郁。这些香型物质,会在高山茶制造加工过程中经过复杂的化学变化,产生芬芳的香味,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮形成茉莉香,苯丙醇形成水仙香,沉香醇形成玉兰香。

    所有这些,对保持高山茶茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。另外,高山茶与平地茶相比,由于湿度和雾珠的增多,使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强,而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量,这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。

    很多挑剔的茶友专挑高山茶来品,也是对茶叶品质有追求的一种选择。鸦鹊山高山茶作为一个品牌是年轻的,但是它的茶叶却始终经受着岁月的洗礼,做好茶是鸦鹊山人始终坚持的信仰!
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