由于受海拔升高，气温变低的影响，茶树的叶片随着海高度的增加而呈加厚的趋势，组织中的细胞层数也开始增多。平地的茶树，叶片要薄一些，而山上的茶树，叶片要厚一些。

2、白毫增多

      随着海拔高度的增加，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，基于保持体温延续生命的本能，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。

3、叶绿素增多

      随着海拔升高，昼夜温差增大，病害虫少，在这种气候条件下，茶叶片中的叶绿素含量随之增高，呈现出来的外在变化，就是茶叶叶片更绿，绿色更深。

4、香气更清冽、持久耐泡

      由于海拔的增高，茶树中茶氨酸的含量增强，表现在茶汤里，是茶汤更清新，更清冽，更鲜爽。

5、汤感更淳和

     高山茶由于天气条件好，内含物质的比例是很协调的。高山茶里丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，偏少的咖啡碱的组合，是黄金比例。它们搭配在一起，形成了高山茶淳和的汤感，柔软的舌感，比平地的茶，更加柔软甘甜。